春笋含有一种叫做草酸钙的物质，这种物质会刺激味蕾，导致口感麻木。春笋还含有一些氨基酸和脂肪酸等成分，也有可能对口感产生影响。如果处理得当，比如削皮煮烤，就可以降低春笋的麻口感。
水煮春笋，看似简单，实则讲究技巧，才能保留其最佳风味。将春笋去皮后，切成均匀的小段，便于入味与烹饪。待水煮沸后，轻轻放入春笋段，用中火煮制。水煮春笋，虽做法简约，却能将食材的本真之美展现得淋漓尽致，是春日里不可多得的美味佳肴。
