泡萝卜变黄的主要原因是因为萝卜的天然色素受到了酸碱度、氧气、温度等环境因素的影响而发生了化学反应。变黄后的泡萝卜可以食用，但可能会有些许变味，口感也会稍微变硬。如果变黄的泡萝卜发霉或有异味，则不宜食用，应该丢掉。建议在制作时注意卫生，储存时避光、防潮、通风，可以延长保存时间。
想要让新鲜白萝卜保存得更长久，其实并不复杂，关键在于掌握几个小窍门。低温能有效延缓萝卜的呼吸作用，减少水分流失，从而延长保鲜期。通过合理的储存方式和细心的管理，就能让新鲜白萝卜在家中保持较长时间的新鲜度和口感。
