1. 将新鲜莲藕洗净后，用刀片将其切成薄片，然后用清水浸泡10分钟左右，待水变黑后，再用清水冲洗2~3次，将水分沥干备用。
2. 在一盆清水中加入1勺白醋，将莲藕片放入水中浸泡5~10分钟，然后取出沥干水分备用。
3. 将莲藕片平铺在干净的盘子或者盆子里，放入冰箱冷藏保存即可。
注意事项：
1. 莲藕切割时要注意刀片的卫生，切好后要用清水清洗干净。
2. 莲藕片浸泡时间不要过长，否则会导致莲藕变软，口感变差。
3. 冷藏保存的时间不要超过2天，否则会影响莲藕的口感和颜色。
然而，在烹饪过程中，如何保持莲藕焯水后不变色，成为不少人头疼的问题。挑选新鲜、表皮无损的莲藕，是确保焯水后不变色的基础。这些酸性物质能够有效防止莲藕中的多酚类物质氧化变色，保持其洁白如玉的色泽。
