炒绿豆芽不出水的方法：
1. 火候要掌握好，绿豆芽含水分较多，需要高温炒制，但不要过度烧焦。
2. 要快速翻炒，让绿豆芽受到均匀的热力，促进水分挥发。
3. 油要足够，可以选用花生油等高温油。
4. 适量加盐，可以促进水分挥发。
5. 在炒制前，先将绿豆芽放入开水中烫一下，去除多余的水分，也可以加入少许小苏打，绿豆芽更易出水。
6. 绿豆芽炒制前，可以事先用厨房纸巾或者干毛巾稍微擦干，减少水分。
因为绿豆芽本身含有较多的水分，如果直接下锅炒制，会导致锅中水分过多，影响菜肴的口感。3.大火快炒：炒绿豆芽时，要使用大火快炒的方式。要使炒绿豆芽更加脆嫩，关键在于控干水分、大火快炒、适时调味以及加入适量的醋。
