银耳凉拌菜的制作方法：
1. 将干银耳用清水浸泡2个小时，泡软备用。
2. 将泡软的银耳用清水冲洗干净，用手捏去多余的水分。
3. 把银耳切成丝状备用。
4. 准备调料，将生姜切成末，蒜切碎，辣椒和花椒磨成粉备用。
5. 把银耳丝放入碗中，加入适量的生姜末、蒜碎、辣椒粉和花椒粉，再加入适量的盐、醋、糖和鸡精，搅拌均匀。
6. 放入适量的橄榄油，再拌匀即可。
提示：银耳应该是用温水泡软的，因为开水会破坏它的营养成分。
银耳，又称白木耳，是一种珍贵的真菌类食材，其性味甘，性平，归肺、胃、肾经。银耳的功能主治颇为广泛。银耳中的膳食纤维还能帮助调节肠道功能，对便秘有一定的缓解作用。
