新鲜的核桃肉含有一种叫做薄荷醇的物质，这个物质会导致人口感较差，带有苦涩和涩味。新鲜的核桃肉还含有较高的水分，容易引起腹泻和消化不良。新鲜核桃需经过处理后才能食用。常见的处理方法有晾晒、腌制、烤炒等。
在探讨大核桃与山核桃哪个更有营养时，我们可以从多个维度进行考量。虽然核桃营养价值颇高，但山核桃在多个方面均表现出更为突出的营养优势。在追求更高营养价值和心血管健康时，山核桃无疑是更佳的选择。
