莲藕坏了会出现腐烂、发黑或发霉等症状。以下是判断莲藕是否坏掉的方法：
1. 观察外观：莲藕外表应该是白色或浅黄色，有光泽，没有明显的划痕或挫伤。如果莲藕表面出现裂纹、凹坑、褐色或黑色斑点，可能是已经腐烂了。
2. 闻味道：用鼻子嗅一下莲藕，如果发现有发霉、臭味或酸味，那就是已经变质了。
3. 捏一下：用手指轻轻捏一下莲藕，如果感觉表面硬邦邦、内部松散，或有湿润的感觉，那就说明莲藕可能已经变质。
4. 剖开检查：将莲藕切开，如果发现内部有虫子、腐烂的部分、或者颜色发黑，那就说明莲藕已经坏掉了。
然而，在烹饪过程中，如何保持莲藕焯水后不变色，成为不少人头疼的问题。挑选新鲜、表皮无损的莲藕，是确保焯水后不变色的基础。这些酸性物质能够有效防止莲藕中的多酚类物质氧化变色，保持其洁白如玉的色泽。
