1. 首先将猪肝放入清水中浸泡30分钟左右，以便去除一些血水和杂质。
2. 用厨房刀将猪肝表面的筋膜和血管清理干净，然后再冲洗几遍清水。
3. 将猪肝切成均匀的小块，加入一勺盐和一汤匙料酒，揉搓均匀，然后放置5-10分钟，以利盐分入味。
4. 最后再用清水将猪肝洗净，这样猪肝就可以清洗干净，没有异味了。
泡椒猪肝是一道深受食客喜爱的川菜，其鲜嫩的口感与泡椒的酸辣完美结合，让人回味无穷。待油温升至七成热时，迅速下入泡椒、姜蒜等配料爆香，随后立即加入腌制好的猪肝，快速翻炒。泡椒的酸辣味是这道菜的灵魂，但不宜过多，以免掩盖猪肝本身的鲜味。
