银耳汤粘稠可能是因为其中含有大量的黏多糖（如β-葡聚糖），这些物质具有黏性和胶状的特性，可以增加汤的黏度和粘稠度。银耳本身也含有一定的淀粉质和蛋白质等，这些成分也可能对汤的粘稠度起到一定的影响。
银耳汤放碱可以使其变得更加粘稠。银耳汤的粘稠度主要取决于银耳中的胶质是否能够充分释放和溶解在水中。银耳汤放碱可以使其变得更加粘稠，但需要注意控制食用碱的用量和炖煮的火候以及时间，以免破坏银耳的营养成分或影响口感。
