1. 猪肝事先要清洗干净，去除血水，切成薄片，加入少量盐和料酒搅拌腌制一下。
2. 热锅凉油，先把姜和蒜爆香，再放入猪肝翻炒至变色。
3. 加入清水，放入泡发好的木耳，烧开后小火煮5分钟，将汤汁收干。
4. 最后加入适量的生抽、老抽和糖调味，再撒上一些葱花翻炒均匀即可。
小贴士：为了口感更佳，可以在猪肝炒之前用淀粉加点水把猪肝裹上一层淀粉，这样炒出来的肝会更加酥脆。
泡椒猪肝是一道深受食客喜爱的川菜，其鲜嫩的口感与泡椒的酸辣完美结合，让人回味无穷。待油温升至七成热时，迅速下入泡椒、姜蒜等配料爆香，随后立即加入腌制好的猪肝，快速翻炒。泡椒的酸辣味是这道菜的灵魂，但不宜过多，以免掩盖猪肝本身的鲜味。
