腌生姜变红色可能是因为以下几个原因：
1. 酸性环境：腌制生姜时，常用的原料为醋或柠檬汁等酸性物质，这些物质会使生姜表面产生酸性环境，导致生姜变红。
2. 氧化反应：新鲜的生姜中含有一种叫做姜黄素的黄色素，当生姜受到氧化反应后，姜黄素会转化为红色素，导致生姜变红。
3. 营养素变化：生姜中含有一种叫做花青素的营养素，这种营养素在酸性环境下也会发生变化，导致生姜变红。
生姜变红是正常的现象，不会影响其口感和营养价值。
对于刚买来的新鲜生姜，我们可以将其洗净后晾干，然后直接放入保鲜袋中密封保存。如果家里有条件，可以将生姜埋入细沙中保存。将生姜切片或切丝后，用保鲜膜包裹好，再放入冰箱冷冻室保存，也是一个不错的选择。
