做面条时添加碱和盐有以下作用：
1. 加碱可以改变面粉的pH值，使面团更加柔软且易于拉伸，同时可以提高面条的弹性和韧性。
2. 加盐可以带来一定的味道，并可以改变面团的韧性和黏性，使面条更加有嚼劲。
3. 碱和盐还可以帮助面条在煮的过程中更不易粘在一起。
加入适量的碱和盐可以提高面条的口感和质量。
一般来说，玉米面条的保质期在6个月至1年左右，但具体保质期还需参考产品包装上的标识。同时，注意妥善保管剩余的玉米面条，避免浪费和食品安全问题。
