海带中含有一种叫做海藻胶的物质，它能够溶于水并在加热时吸收水分，使得海带变得柔软和多汁。随着煮的时间的增加，海藻胶分子会更多地与水分组合在一起，使得海带更加软化和煮烂。海带能够煮烂是由于其中的海藻胶分子的特性造成的。
炒制前，不妨先用热水快速焯烫一下海带，这样既能去除部分腥味，又能保持海带的翠绿色泽，炒制时也不易粘锅。热锅凉油，待油温五成热时，下入蒜末、姜片爆香，随后加入海带快速翻炒。
