莲藕的丝线是由它的表皮细胞形成的，主要是为了防止莲藕受到外界伤害而形成的一种保护性结构。丝线可以有效地防止细菌和真菌的侵入，同时也可以减少水分的蒸发，保持莲藕的新鲜度。莲藕的丝线还可以起到支撑和固定的作用，保持莲藕的形态不变。
凉拌莲藕是一道清爽可口的家常菜，但不少人在制作过程中会发现，原本洁白的莲藕在焯水后竟然变黑了。那么，如何防止凉拌莲藕变黑呢？但焯水后的莲藕如果处理不当，依然会因余温而继续氧化发黑。
