莲藕可以和很多蔬菜凉拌，比较常见的有：
1. 黄瓜：黄瓜口感清脆，加上莲藕的脆口和香味，非常开胃。
2. 红萝卜：红萝卜口感甜脆，搭配莲藕的清香和口感更为丰富。
3. 青椒：青椒爽脆多汁，与莲藕的特点相似，口感非常相配。
4. 豆芽：豆芽口感爽滑，搭配莲藕的清香和口感，清爽不油腻。
5. 紫甘蓝：紫甘蓝的颜色鲜艳，比较惹眼，与莲藕的色彩搭配也非常好看。
莲藕可以和各种蔬菜凉拌，根据个人口味和喜好，可以根据自己的喜好进行搭配。
凉拌莲藕是一道清爽可口的家常菜，但不少人在制作过程中会发现，原本洁白的莲藕在焯水后竟然变黑了。那么，如何防止凉拌莲藕变黑呢？但焯水后的莲藕如果处理不当，依然会因余温而继续氧化发黑。
