低筋面粉和高筋面粉的主要区别在于它们的蛋白质含量和质地。
低筋面粉的蛋白质含量在8%-11%之间，蛋白质含量较少，质地较为柔软，更易于形成蓬松的面团。低筋面粉适用于蛋糕、饼干、面包等需要轻柔口感的烘焙食品。
高筋面粉的蛋白质含量在11%-15%之间，蛋白质含量较多，质地较为坚硬，更易于形成有弹性的面团。高筋面粉适用于制作需要拉伸和塑形的面食，如意面、拉面、饺子皮等。
低筋面粉和高筋面粉在用途上存在较大差异，且不能互相替换。
在烘焙的世界里，面粉的发酵是至关重要的一步。通常，当面团体积增大至原来的两倍左右时，便意味着发酵已接近完成。通过观察体积、触感、内部结构以及参考发酵时间，我们可以较为准确地判断面粉是否已经发酵完成。
