豆芽在生长过程中需要水分和阳光，如果水分不足或阳光不足，豆芽很容易发生腐烂。如果使用了污染严重的水源，也会导致豆芽烂掉。在生豆芽的过程中，容易滋生细菌，如果没有及时清洗和消毒容器和器具，也会导致豆芽腐烂。为了防止豆芽烂掉，应该选择优质的水源和容器，并定期清洗和消毒。
因为绿豆芽本身含有较多的水分，如果直接下锅炒制，会导致锅中水分过多，影响菜肴的口感。3.大火快炒：炒绿豆芽时，要使用大火快炒的方式。要使炒绿豆芽更加脆嫩，关键在于控干水分、大火快炒、适时调味以及加入适量的醋。
