土豆含有大量的水分，当土豆被冷冻时，其水分会结冰，导致土豆发生变化。结冰会破坏土豆的细胞结构，使土豆失去原本的口感和营养价值，变得软烂而无法食用。冷冻还可能导致土豆的表面产生裂纹，影响其品质。土豆不适合冷冻保存。
红薯和土豆的营养成分中有许多是一样的，但是红薯的膳食纤维却是土豆的一倍左右。不光是肉眼看到的红薯中的丝丝缕缕的粗纤维，红薯中的不可溶性膳食纤维和可溶性膳食纤维含量都非常高。
