清洗猪肝时，将猪肝里面的血液挤出来，然后将猪肝表面的薄膜去掉，让猪肝更加干净。接下来，将猪肝切成薄片或者小块，用盐、姜、酱油等腌制一下，去腥味和提味。用热水稍微焯一下，使猪肝更加干净，去掉残留的血水和腥味。这样处理后的猪肝不仅干净，而且味道也很好。可以用它来煎、炒、炖或者烤，口感鲜美，营养丰富。
泡椒猪肝是一道深受食客喜爱的川菜，其鲜嫩的口感与泡椒的酸辣完美结合，让人回味无穷。待油温升至七成热时，迅速下入泡椒、姜蒜等配料爆香，随后立即加入腌制好的猪肝，快速翻炒。泡椒的酸辣味是这道菜的灵魂，但不宜过多，以免掩盖猪肝本身的鲜味。
