做鱿鱼干需要进行以下步骤：
1. 清洗鱿鱼：将新鲜鱿鱼清洗干净，去除内脏、眼睛和嘴，切成3-5毫米的圆片。
2. 腌制鱿鱼：将切好的鱿鱼圆片放入盆中，加入盐和糖，拌匀后腌制30分钟。
3. 晾干鱿鱼：将腌制好的鱿鱼圆片放置在晾衣架上，挂在通风处晾干。
4. 烤制鱿鱼：将晾干的鱿鱼圆片放入烤箱中，以低温（60℃）烤制1-2小时。或者将鱿鱼圆片放入炉子里烧烤，直到颜色变成金黄色。
5. 调味：将烤好的鱿鱼圆片切成小段，加入五香粉、辣椒粉、白糖等调味料，拌匀后即可。
烹饪鱿鱼时，想要其口感脆嫩，关键在于掌握正确的烹饪方法与火候。选择新鲜的鱿鱼至关重要，其肉质饱满，色泽光亮，是脆煮成功的基础。记住，全程烹饪时间不宜过长，火候的精准控制是鱿鱼脆煮成功的秘诀。
