冻饺子在制作过程中含有一定的水分，如果不在煮之前进行过水处理，会产生粘连或者表面破裂等问题。而过水可以调整饺子外皮的湿度，使其表面更加光滑，饺子内部也更容易熟透。过水也可以去除饺子表面的冰块，避免在煮的时候水温下降。
制作羊肉馅饺子时，最令人头疼的莫过于那股难以忍受的膻味。将羊肉剁成细腻的肉馅后，放入大碗中备用。包饺子时皮要薄馅要大，这样煮出来的饺子口感更佳。掌握了这些技巧，你也能做出鲜美不膻的羊肉馅饺子。
