白萝卜的辣味主要来自其中的辣素，也称为硫代葡萄糖苷酶，是一种挥发性化合物。当白萝卜被切开或咀嚼时，细胞壁破裂，辣素与其他化合物混合释放出来，刺激嘴里的感受器，形成刺激性的辣味。辣素的含量受到气候、土壤、日照等环境因素的影响，也与白萝卜的品种和生长环境有关。
想要让新鲜白萝卜保存得更长久，其实并不复杂，关键在于掌握几个小窍门。低温能有效延缓萝卜的呼吸作用，减少水分流失，从而延长保鲜期。通过合理的储存方式和细心的管理，就能让新鲜白萝卜在家中保持较长时间的新鲜度和口感。
