切开的莲藕容易氧化变黑，但有几种方法可以延缓变黑:
1. 热水烫一下: 把切好的莲藕片放入沸水中烫一下，然后用冷水冲洗，可以减缓氧化速度。
2. 放在清水中浸泡: 把切好的莲藕片放在清水中浸泡，防止它暴露在空气中，延缓氧化速度。
3. 沥干水分后放入冰箱冷藏: 在将切好的莲藕沥干水分后，用保鲜膜包裹好，放入冰箱冷藏，可使其保存时间更长。
无论采用哪种方法，切开的莲藕在24小时内食用完毕。
凉拌莲藕是一道清爽可口的家常菜，但不少人在制作过程中会发现，原本洁白的莲藕在焯水后竟然变黑了。那么，如何防止凉拌莲藕变黑呢？但焯水后的莲藕如果处理不当，依然会因余温而继续氧化发黑。
