糯米蒸熟后变黄，是由于糯米中含有丰富的淀粉质和蛋白质，经过蒸煮过程中，淀粉质被糊化，蛋白质变性，使得糯米颜色发生变化。糯米中还含有一种叫做花色苷的物质，经过蒸煮过程中，花色苷会被氧化，导致糯米变黄。
东北糯米多采用原生态的种植方式，生长期较长，这样的种植条件有助于糯米积累更多的营养物质。东北糯米和南方糯米在生长环境、外观特征、口感以及应用等方面均存在一定差异。
