红薯皮的褐色是由其所含的鞣质和花青素等色素物质造成的。鞣质是一种具有收敛、防腐、抗菌等功能的植物鞣质，常见于树皮、橡胶、皮革等部位，能够保护红薯的外皮不受病虫害侵袭。
花青素是一类存在于植物中的天然色素物质，具有抗氧化、抗发炎、保护心脑血管等益处，是红色、蓝色、紫色食物的主要色素成分。红薯皮中所含的花青素主要为花青素苷、类花青素苷等，它们能够使红薯皮呈现出深色的褐色，增加食品色泽的多样性。
不同品种的红薯其皮的颜色会有所不同，有的为红色、紫色、黄色等。
快速翻炒均匀，让每一块红薯都裹上调料的香气。这样炒出来的红薯，外皮微微焦黄，内里软糯香甜，既保留了红薯本身的营养，又融入了调料的醇厚，是一道健康又美味的家常佳肴，让人回味无穷。
