一般情况下，面粉和大米的含糖量都比较低，而且都属于复杂碳水化合物，不会对身体产生太大的影响。如果要比较哪个含糖量高，精白面粉的糖分含量会比较高，因为它的外壳和胚芽已经被去除，所以糖分相对较集中；而粗粮面粉和未加工的大米则含糖量较低。不过根据烹饪方式不同，糖分会有所变化，如果大米煮的过度，糖分也会释放出来。两者含糖量的差别并不太大，关键还是要合理搭配饮食，注意糖分的摄入量。
在烘焙的世界里，面粉的发酵是至关重要的一步。通常，当面团体积增大至原来的两倍左右时，便意味着发酵已接近完成。通过观察体积、触感、内部结构以及参考发酵时间，我们可以较为准确地判断面粉是否已经发酵完成。
