莲藕在炒的时候容易变黑,主要是因为莲藕内含酚类物质,与空气接触后会氧化变黑。为了避免莲藕变黑,可以采取以下措施:
1. 食盐水焯水:将莲藕切片后,放入开水中焯水,加入少量食盐,焯烫1-2分钟,捞出沥干备用。
2. 直接炒:锅中加油,将莲藕放入翻炒,不要等油很热再放莲藕,可以用中火翻炒,不要让莲藕太久待在锅里,炒至八分熟即可出锅。
3. 加酸类食材:如柠檬、醋等,可以中和莲藕中的酚类物质,减缓氧化的速度。
4. 水淀粉:将莲藕切片后,加入适量的水淀粉,轻轻拌匀,再放入锅中翻炒,水淀粉可以防止莲藕氧化变黑。
以上是一些防止莲藕变黑的方法,需要根据个人口味和习惯进行选择。
凉拌莲藕是一道清爽可口的家常菜,但不少人在制作过程中会发现,原本洁白的莲藕在焯水后竟然变黑了。那么,如何防止凉拌莲藕变黑呢?但焯水后的莲藕如果处理不当,依然会因余温而继续氧化发黑。