腌白萝卜会辣是因为其中含有辣素，这是一种能够激发辣味感受器的化合物。辣素主要存在于辣椒、姜、蒜、洋葱、芥菜等植物中，白萝卜中也含有少量的辣素。在腌制过程中，白萝卜会释放出部分辣素，从而产生一定的辣味。腌制的过程中可能添加一些香辛料，例如花椒、八角等，也会增加辣味的感觉。
想要让新鲜白萝卜保存得更长久，其实并不复杂，关键在于掌握几个小窍门。低温能有效延缓萝卜的呼吸作用，减少水分流失，从而延长保鲜期。通过合理的储存方式和细心的管理，就能让新鲜白萝卜在家中保持较长时间的新鲜度和口感。
