炒猪肝的步骤如下：
材料：
猪肝适量，老姜适量，蒜适量，红椒适量，盐适量，酱油适量，料酒适量，生抽适量，白胡椒粉适量，淀粉适量，油适量
步骤：
1. 将猪肝捏成小颗粒，加入盐、白胡椒粉、料酒、淀粉搅拌均匀，腌制10分钟。
2. 老姜切丝，蒜切末，红椒切丝备用。
3. 热锅冷油，倒入腌制好的猪肝煸炒至熟透。
4. 将熟透的猪肝捞出备用。
5. 留少量油在锅中，倒入姜丝、蒜末、红椒丝煸炒。
6. 加入炒好的猪肝，淋上酱油、生抽、少量盐炒匀即可。
小贴士：
1. 猪肝不要腌制过久，否则会影响口感。
2. 炒猪肝要快火翻炒，熟透后立即捞出，避免肝炒老了口感不好。
3. 加少量盐，因为酱油和生抽本身就含有盐分。
泡椒猪肝是一道深受食客喜爱的川菜，其鲜嫩的口感与泡椒的酸辣完美结合，让人回味无穷。待油温升至七成热时，迅速下入泡椒、姜蒜等配料爆香，随后立即加入腌制好的猪肝，快速翻炒。泡椒的酸辣味是这道菜的灵魂，但不宜过多，以免掩盖猪肝本身的鲜味。
