豆芽发芽时需要温度、水分和氧气，而光线会导致豆芽发生光合作用，消耗豆芽的营养物质，影响豆芽的生长和品质。豆芽在发芽初期容易受到外界的细菌污染，避免光照也可以减少细菌生长的可能性。做豆芽时需要放在阴凉处，避免直接接触阳光和强光线。
因为绿豆芽本身含有较多的水分，如果直接下锅炒制，会导致锅中水分过多，影响菜肴的口感。3.大火快炒：炒绿豆芽时，要使用大火快炒的方式。要使炒绿豆芽更加脆嫩，关键在于控干水分、大火快炒、适时调味以及加入适量的醋。
