炒猪肝嫩又好吃的方法如下：
1. 先把猪肝切好，稍微焯一下水，捞出备用。
2. 食用油放锅中，加入姜蒜炒香，再加入洋葱炒至香甜。
3. 将猪肝倒入锅中，翻炒几分钟。
4. 加入适量盐、酱油、料酒翻炒均匀，小火烧制。
5. 加入一小勺白糖，翻炒均匀，再加入少许水，烧开后再转小火，焖至猪肝软嫩。
6. 最后淋入一点点香油，翻炒均匀即可出锅。
提示：如果你不喜欢有肝味，可以先将猪肝放入盐水中浸泡，多次换水，去除部分腥味。
泡椒猪肝是一道深受食客喜爱的川菜，其鲜嫩的口感与泡椒的酸辣完美结合，让人回味无穷。待油温升至七成热时，迅速下入泡椒、姜蒜等配料爆香，随后立即加入腌制好的猪肝，快速翻炒。泡椒的酸辣味是这道菜的灵魂，但不宜过多，以免掩盖猪肝本身的鲜味。
