炖海带时不能放碱，海带中含有大量的海藻酸和多种矿物质，如钾、钙、镁等，这些物质与碱反应会产生一些化学反应，导致海带的营养价值下降，同时会影响口感和口感。炖海带时不宜加碱。
炒制前，不妨先用热水快速焯烫一下海带，这样既能去除部分腥味，又能保持海带的翠绿色泽，炒制时也不易粘锅。热锅凉油，待油温五成热时，下入蒜末、姜片爆香，随后加入海带快速翻炒。
