1. 使用不粘底锅。选择不粘底锅可以减少米饭粘在锅底的情况。
2. 提前泡水。将米饭提前浸泡30分钟，可以使米饭中的淀粉分离出来，减少粘锅底的情况。
3. 控制水量。蒸米饭时，要严格按照比例将米饭与水加入锅中。如果加的水过多，米饭会变得过糊，容易粘锅底。
4. 开锅后立即转小火。在锅开后立即转小火，可以减少米饭煮沸时水的溢出，避免粘锅底。
5. 盖紧锅盖。蒸米饭时，要盖紧锅盖，避免蒸汽逸出，导致米饭过干或过糊，容易粘锅底。
6. 搅拌米饭。在蒸煮时时不时地搅拌米饭，使其受热均匀，避免局部过热而粘锅底。
银耳汤在煮的过程中，锅底容易出现糊的原因可能有以下几点：1.温度过高：如果火力过大，汤底容易煮沸而糊底。建议在煮汤时经常搅拌一下，防止银耳粘在锅底上。可以根据个人口味适当控制银耳的使用量，或者加入适量的水或牛奶稀释汤底，避免糊底。
