要想红烧鲶鱼好吃又不腥，可以按照以下步骤进行：
1. 将鲶鱼处理干净，去掉内脏，洗净后切段备用。可以用一些酒和盐来去腥。
2. 准备一些姜蒜，切成末备用。姜蒜可以起到去腥的作用。
3. 预热锅，加入适量的食用油，烧热后放入姜蒜末炒香。
4. 将切好的鲶鱼放入锅中煎至两面金黄。这样可以增加鲶鱼的香气。
5. 加入适量的料酒，翻炒均匀。
6. 加入适量的生抽、老抽，翻炒均匀，使鲶鱼均匀入味。
7. 加入适量的水，水量要稍微多一些，大约能盖过鲶鱼。
8. 加入适量的冰糖、盐，根据个人口味调整。
9. 将锅盖盖上，转小火煮约15-20分钟，直到汤汁浓稠，鲶鱼熟透。
10. 根据个人喜好可以加入一些葱段和香菜作为 garnish，增加口感和颜色。
11. 红烧鲶鱼可以搭配米饭一起食用，味道更佳。
注意：煮鲶鱼时火候要掌握好，不要煮得过久，否则鲶鱼容易变得过硬。根据个人口味，可以适量加入一些其他调料如料酒、姜片等来调整口感。
