芹菜的空心部分是由于其生长过程中发生的细胞拉伸。芹菜的茎内部的细胞在生长过程中迅速伸长，形成空心的结构。这种结构使得芹菜的茎变得脆嫩，容易咀嚼和消化，并增加其保持水分的能力。空心的结构还可以使光线更好地透过茎部，照射到植物的底部，帮助底部叶片进行光合作用。所以，芹菜的空心结构是为了适应其生长和光合作用的需要。
本地芹菜，通常指的是国产芹菜，与从欧洲引进的西芹相比，两者各有千秋。本地芹菜与西芹各有其特点和优势，无论是从外观、口感还是用途上，两者都有所不同。
