要让莲藕做出来白白的，可以采取以下方法：
1. 食盐水浸泡：将莲藕切片或切块后，放入盆中，用清水漂洗干净，然后加入适量的食盐拌匀，浸泡30分钟到1小时。这样可以去除莲藕的淡黄色。
2. 用醋水浸泡：将莲藕切片或切块后，放入盆中，加入适量的白醋和清水，拌匀，浸泡20-30分钟。醋的酸性可以帮助莲藕保持白色。
3. 削皮：将莲藕切片或切块后，用刀子削去外层的表皮。莲藕的表皮呈现淡棕色，削掉后会显得更白。
4. 迅速下锅：在烹饪前，将莲藕片放入沸水中焯水1分钟，然后捞出沥水。这样可以减少莲藕的氧化反应，保持白色。
5. 加入少量柠檬汁：在烹饪过程中，可以加入少量柠檬汁，柠檬汁的酸性可以帮助莲藕保持白色。
莲藕烹饪的时间不能太长，以免过度煮熟变软变色。煮熟后的莲藕要及时捞起，避免在热水中久泡导致变色。
凉拌莲藕是一道清爽可口的家常菜，但不少人在制作过程中会发现，原本洁白的莲藕在焯水后竟然变黑了。那么，如何防止凉拌莲藕变黑呢？但焯水后的莲藕如果处理不当，依然会因余温而继续氧化发黑。
