冬笋是竹子的嫩芽，因此只有在竹子生长期间才会出现冬笋。竹子的生长周期通常是几年或几十年，不同种类的竹子生长周期也有所不同。当竹子的生长期到来时，它会迅速生长并产生冬笋。一旦冬笋成熟后，竹子会停止生长并进入休眠期，这时就没有新的冬笋产生。在竹子的休眠期间，冬笋会逐渐干瘪、枯萎，直到下一个生长周期开始才会重新出现新的冬笋。因此冬笋一年有一年没有的原因就是因为竹子的生长周期。
炒冬笋时出现麻口的情况，主要是因为新鲜冬笋中含有较多的草酸。当草酸含量较高时，会刺激口腔粘膜，产生麻嘴的感觉。焯煮时间可以根据冬笋的大小和草酸含量适当调整。即使炒冬笋时出现麻口的情况，也不必过于担心食品安全问题。
