要想炒绿豆芽不苦，可以按照以下步骤进行：
1. 准备好新鲜的绿豆芽，将其洗净沥干水分。
2. 在锅中加入适量的食用油，烧热后放入葱姜蒜末，炒香。
3. 将绿豆芽倒入锅中，迅速翻炒均匀，以保持豆芽的鲜嫩口感。
4. 加入适量的盐和糖，调味均匀。
5. 继续翻炒数分钟，直至绿豆芽变软熟，但不要炒太久，以免炒苦。
6. 最后可以加入少许酱油或者味精提鲜，再翻炒均匀即可。
关键是要掌握好火候，炒绿豆芽时火要大，炒的时间要短，以保持其嫩脆口感。加入适量的盐和糖可以中和豆芽的苦味，提升其口感。
因为绿豆芽本身含有较多的水分，如果直接下锅炒制，会导致锅中水分过多，影响菜肴的口感。3.大火快炒：炒绿豆芽时，要使用大火快炒的方式。要使炒绿豆芽更加脆嫩，关键在于控干水分、大火快炒、适时调味以及加入适量的醋。
