要使蒸出的馒头特别宣，可以尝试以下几种方法：
1. 发面时间更长：在发面的阶段，将面团发酵的时间延长，让面筋更加松软，馒头口感更宣。
2. 使用高筋面粉：使用高筋面粉可以增加面筋含量，使馒头更加筋道，吃起来更宣。
3. 添加酸性物质：在蒸馒头之前，可以在面团中添加一些酸性物质，如白醋或柠檬汁，酸性物质可以促进面团的发酵，使馒头更宣松软。
4. 控制发酵温度：蒸馒头时，可以选择较高的蒸汽温度，这样可以使馒头表面迅速膨胀，更宣松软。
5. 加入酵母活化剂：在面团中加入酵母活化剂，如泡打粉或面包发酵剂，可以增加发酵效果，使馒头更加宣松。
6. 蒸制时间掌握：蒸馒头时，不宜蒸制时间过长，以免过度蒸熟导致馒头口感变硬。
以上是几种常见的方法，可以尝试一下，根据个人口感和喜好进行调整，蒸出特别宣的馒头。
