想做出奶白鲜香、无土腥味的好喝黄鳝汤，核心是去腥***、突出黄鳝本身的鲜甜味，按照家常做法处理就能做得很好吃。
1、预处理去腥：选现杀的鲜活黄鳝，是一斤3-4条的大小，肉质更嫩，让摊主帮忙去骨去内脏后，回家把黄鳝段洗干净，加姜片、一勺料酒抓匀腌10分钟，烧一锅开水，再加一勺料酒和葱姜，把黄鳝段放进去焯30秒，捞出冲掉表面血沫，这一步能去掉大部分土腥味。
2、煎香煮出白汤：起锅倒少许油，放3片老姜爆香，把沥干水的黄鳝段放进去，小火煎1分钟左右，表面微微煎黄就行，别煎老，淋小半勺花雕酒激香，接着一次性加足量滚烫的开水，想要更鲜可以加1小块金华火腿或者2粒泡发好的干贝，不用多，提鲜就够。
3、慢炖调味出锅：开大火煮3分钟把汤色煮到微微奶白，转中小火盖盖炖15分钟，喜欢加配菜的可以在炖10分钟的时候放入嫩豆腐块或者去皮山药段，出锅前5分钟加少许盐和一点点白胡椒粉调味，不用放味精、鸡精这类调料，最后撒点葱花或者香菜就能上桌。
