正常无添加配料的新鲜银耳汤煮好后应该是通透的浅米白色或淡黄色，加了配料的银耳汤颜色会随配料变化，变质银耳汤会出现发灰发黑的异常颜色。
1. 干银耳本身的品质会决定原本颜色：天然无硫熏的干银耳本身带轻微黄调，泡发煮制后不会变成死白，煮透后就是通透的浅米白或浅黄；要是干银耳经过硫熏漂白，煮出来会是不自然的僵白色，放久还会发黄变味。
2. 添加的配料会改变成品颜色：清炖的原味银耳汤才会呈现原本的浅淡颜色，煮的时候加了红枣、枸杞、桂圆这类带天然色素的食材，煮好后整体会变成浅红棕色；加冰糖、雪梨这类浅色食材，基本还是保持原本的浅淡底色；加红糖炖煮的话，整体会变成深棕红色。
3. 存放时间会改变成品颜色：刚煮好的新鲜银耳汤颜色清亮通透，要是存放时间太长，比如冷藏超过3天或者室温放置半天以上，银耳会被氧化变质，慢慢变成浅褐色甚至深灰黑色，这种状态的银耳汤不能再食用。
