鳝鱼补血炖汤要搭配当归、黄芪、红枣这类补气血的药食同源食材清炖，既能保留鳝鱼本身含铁补血的营养，也能放大补血效果，最适合气血不足的人食用。
1 处理备好食材：选新鲜黄鳝，让摊主提前处理掉内脏和骨头，留净肉约300克，回家用食盐反复搓揉黄鳝肉表层，去掉滑腻的黏液，冲洗干净后砍成3厘米长的小段；再准备当归5克、黄芪10克、去核红枣6颗、生姜3片、一小把枸杞，干货药材提前用清水泡5分钟淘掉浮尘。
2 焯水去腥：烧一锅清水，放入1片姜和一勺料酒，水开后把黄鳝段放进去焯1分钟，捞出来用温水冲掉表面的血沫，控干水分备用。
3 小火慢炖出味：把所有处理好的黄鳝、配料一起放进砂锅，加入没过食材2厘米左右的温清水，大火烧开后立刻转最小火慢炖40到50分钟，出锅前只加少量食盐调味就可以了，不用放味精、花椒这类重调料，保持清淡才能更好发挥补血作用。
