挑新鲜海鱼其实不用靠复杂技巧，只要盯着几个关键部位检查，就能快速挑到新鲜度达标的好海鱼。
1先看鱼眼，新鲜海鱼的眼球都是饱满向外凸的，角膜清澈透亮，一点都不浑浊。如果鱼眼平塌甚至凹陷，角膜发灰发黑发雾，那肯定是存放时间太久不新鲜，直接排除就好。
2摸鱼身查鱼鳞，新鲜海鱼的鱼肉紧实有弹性，用手指按下去之后会很快弹回原状，不会留下凹陷的坑；鱼鳞也完整紧贴着鱼身，轻轻碰不会大片脱落。如果摸起来鱼肉松垮、按了不回弹，表面还有发腻的浑浊黏液，鱼鳞一刮就掉一大片，这种就不要选了。
3最后看鱼鳃辨气味，这是判断新鲜度最准的一步。掀开鱼鳃盖就能看，新鲜海鱼的鱼鳃是均匀的鲜红色，闻起来只有淡淡的海水鱼腥味，没有怪味。如果鱼鳃发暗发红、变成灰褐或者灰白色，闻着有酸臭味、腐臭味，说明已经变质，哪怕价格再便宜也别买，冷冻海鱼也能用这个方法判断，鱼鳃颜色鲜亮说明冷冻前本身新鲜度就不错。
