番茄酱烧牛腩的做法如下：
1. 将牛腩切块，放入冷水中，加入姜片、花椒和料酒，煮开后转小火煮40分钟，然后捞出沥干备用。
2. 土豆切块，洋葱切块，西红柿剥皮切块备用。同时准备好姜、葱、香叶、八角等调料。
3. 锅中倒油，放入牛肉煸炒，然后加入姜、葱、香叶、八角等调料继续翻炒。
4. 倒入适量的番茄酱，翻炒均匀，使牛肉充分吸收番茄酱的味道。
5. 加入足够的水，没过牛肉，然后放入盐、胡椒粉、鸡精等调味料，大火烧开后转小火慢炖。
6. 当牛肉炖至七八成熟时，加入土豆块继续炖煮。待土豆炖熟后，加入洋葱块和西红柿块，继续炖煮至汤汁浓稠。
7. 撒上香菜或葱花点缀即可出锅。
以上做法仅供参考，您可以根据个人口味和喜好进行调整。在烹饪过程中要注意火候和时间，确保牛肉炖煮软烂入味。
番茄炖牛腩怎么都炖不熟，基本都是选肉不当、预处理错误、炖煮步骤不对导致的，调整操作就能炖出软烂入味的牛腩。牛腩焯好后先下锅炒1-2分钟，炒到表面微焦出香，再放番茄块炒出沙，之后一定要加开水没过食材，加冷水会让已经升温的牛肉骤然收缩，始终硬邦邦。
