要让羊肉炒得嫩一点，可以采取以下几个步骤：
1. 选用嫩肉：选择新鲜的羊肉，尽量选用里脊肉或去筋的肉块，这些部位相对来说比较嫩。
2. 腌制：将切好的羊肉块用盐、料酒、生粉等腌制一段时间，让调料渗透入肉中，提高鲜嫩程度。
3. 切薄片：将腌制好的羊肉切成稍厚一点的薄片，这样可以减少炒制时间，保持肉质嫩滑。
4. 快炒炒制：在炒制过程中要快速翻炒，炒熟即可，以免过度炒制导致肉变老。
5. 加入辅料：在炒制羊肉时加入一些含酶的辅料，例如鲜橙汁、柠檬汁等，这些酸性物质可以帮助肉质变得更嫩。
6. 加入淀粉水：在最后炒制的时候，可以加入一些淀粉水，使汤汁变得浓稠，增加口感。
炒制羊肉时要保持火候适中，不要过久过热，以免肉块变得硬老。
羊肉搭配白萝卜、大葱、胡萝卜一起包馅最好吃，鲜而不膻，润而不腻，适配饺子、包子、烧麦各类带馅主食。调馅前可以把胡萝卜擦碎后放锅里小火炒出黄油，这样甜味会更突出，混进羊肉馅后不仅口感润绵，颜色还金黄好看，做煎包或者蒸饺都很受欢迎，营养搭配也更均衡。
