新鲜虫草花炖排骨汤的做法

　　1. 备料与预处理

　　新鲜虫草花用清水快速冲洗2-3遍，避免过度揉搓导致营养流失，沥干水分备用；排骨选猪肋排或前排，剁成3-4厘米小段，冷水浸泡30分钟去血水，期间换水2次；生姜切片，红枣去核（减少燥热），枸杞用温水浸泡5分钟至发软。

　　2. 焯水去腥

　　将排骨冷水下锅，水量需完全没过食材，加3片姜、1勺料酒，大火煮沸后撇净浮沫，继续煮2分钟至肉色发白，捞出用温水冲洗干净（避免用冷水导致肉质收缩），沥干备用。

　　3. 炖煮与调味

　　砂锅中加足量热水（约2升），放入排骨、剩余姜片，大火煮沸后转中小火，加盖炖40分钟至排骨七八分熟；加入虫草花、红枣，保持中小火再炖20分钟，此时汤色渐呈金黄；最后放入枸杞炖5分钟，加盐调味（建议分次添加，边尝边调至咸淡适中），撒少许白胡椒粉提鲜即可关火。

　　小贴士：

　　- 虫草花无需提前浸泡，久煮易破坏活性成分，建议后放；

　　- 全程用热水炖煮，避免肉质发柴；

　　- 红枣去核可减少燥热，适合多数体质；

　　- 汤品偏清润，若想更浓郁可加10粒干贝同炖。