要切出适合烤五花肉的均匀薄片，将五花肉预处理成半冻状态后，找准方向稳刀下切就能轻松切好。
1 预处理控好肉的硬度：把新鲜五花肉分成5-6cm宽的长块，放进冰箱冷冻层冻1.5-2小时，冻到肉块整体变硬、中心微微发软的状态就可以取出，全软的鲜五花肉容易打滑切不薄，完全冻硬的冰块很难下刀，半硬状态是切薄片的z佳状态。
2 修型固定方便下刀：把半冻的五花肉皮朝下平放在案板上，切掉凹凸不平的边角，再在肉块一侧切出一个平面，让肉能稳稳放在案板上不滚动，下刀时左手弯曲手指按住肉块，用指关节顶住刀面，既能固定肉也能避免切伤手。
3 找准方向控好厚薄下刀：提前把刀磨锋利，逆着五花肉的肌肉纹理下刀，每一刀保持匀速平稳就不容易切歪，想要烤出来外焦里嫩不塞牙，切2-3毫米厚的片最合适，追求焦脆口感就切1.5毫米左右，如果切到一半肉变软打滑了，放回冰箱再冻10分钟接着切就好。
