要让饺子蒸的时候不破皮，可以遵循以下几个步骤：
1. 制作饺子皮时，将面团和水的比例掌握得适宜，面团稍微湿润一些有助于增加饺子皮的韧性。
2. 包饺子时，将馅料放在饺子皮中央，用手指沾点水在饺子皮的边缘涂抹，然后将饺子皮对折，封口处捏紧。确保饺子皮边缘完全密封，不留有空隙。
3. 将包好的饺子放在蒸锅或蒸笼上，事先在蒸锅或蒸笼的底部铺上蒸锅纸或生菜叶，防止饺子粘连。
4. 开始蒸饺子之前，先将蒸锅或蒸笼加热至水开后再放入饺子，这样可以使饺子迅速受热，皮部变得坚韧。
5. 注意蒸饺子的时间，一般情况下，蒸10至15分钟即可。过长时间的蒸制会导致饺子皮过分膨胀，容易破裂。
6. 蒸饺子时，尽量避免频繁开盖检查，以免蒸汽散失，影响蒸制效果。
7. 蒸熟的饺子，在出锅后稍微放置一会儿，待略微冷却后再取出。这样可以避免热气聚集在饺子皮上，导致皮面潮湿而易破。
通过以上步骤，饺子在蒸制过程中皮不易破裂，可以保持饺子的完整性和美观。
