莲藕发紫可能是由于以下原因：
1. 莲藕在切开后，与空气中的氧气接触，导致氧化反应，使莲藕表面变紫色。这种现象也称之为“霜降”。
2. 莲藕在生长过程中，受到紫外线的照射，会使得莲藕表皮中的花青素分子增多，从而导致颜色变为紫色。
3. 枯萎的莲藕也会变紫，因为随着莲藕食用价值的降低，莲藕表面发生的氧化反应也会加速，导致莲藕变为紫色。
莲藕发紫的原因有很多种，但不影响其营养价值和食用价值。
不存在绝对不能和莲藕一起炒的食物，网传的“食物相克”说法没有科学依据，只是部分搭配会降低营养价值，或是对特殊体质人群不友好，需要多加注意。
