1. 用利刃在鲳鱼脊背处切开，将内脏取出。
2. 将鲳鱼冲洗干净，去除表面的粘液和血迹。
3. 在鲳鱼的腹部，将刀沿着鱼鳞的方向切入，然后轻轻地用手指将鳞片推下。
4. 如果只是处理少量的鲳鱼，可以使用特制的鳞片器，将沿着鱼鳞顺序刮除。
5. 处理完后，再次用清水将鲳鱼冲洗干净，确保鳞片和内脏全部去除。
6. 在处理鲳鱼时，可以搭配使用一些厨房工具，例如厨房刀、刮鳞器和刷子，能够更方便地清洁鲳鱼。
金鲳鱼晒制前要沿脊骨对开切断成大张鱼片，不要切小块，重量超1斤的大鱼可分段切，方便均匀晒干不变质。1先预处理鲜鱼，把刚宰杀去除鱼鳃的金鲳鱼冲洗掉表面淤血，放在案板上控干多余生水，提前准备好锋利的切刀，避免切脊骨的时候打滑切歪。
